Ingrédients pour 8 personnes
1 pâte salée pur beurre, que vous commanderez chez votre pâtissier ou toute prête en rouleau pur beurre
Pour la crème au citron :
4 citrons jaunes non traités + le zeste d’un citron
Le zeste d’un citron vert en garniture
4 œufs
180g de sucre fin en poudre
80g de beurre découpé en morceaux à température ambiante
Pour la meringue Italienne :
4,8 cl d’eau
150g de sucre fin en poudre
60g de blanc d’œuf
Préparer tous vos ingrédients ; préchauffer votre four à 180° chaleur tournante
Couvrir la plaque à four de papier sulfurisé, déposer votre moule (un cercle perforé de 24 cm).
Sortir la pâte du réfrigérateur, la dérouler par dessus le cercle, la positionner en formant bien l’angle droit. Découper le surplus de pâte vers l’extérieur. A l’aide d’une fourchette, piquer votre fond de tarte, le couvrir de papier sulfuriser au format.
Verser et étaler par dessus des billes d’argile, ou des haricots rouges. Enfourner 25mn, surveiller la cuisson, elle peut varier d’un four à l’autre.
Pendant ce temps, dans un saladier, casser les œufs, ajouter le sucre, le jus des citrons, à l’aide d’un fouet, mélanger.
Dans une casserole, verser votre préparation, cuire à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe. La laisser reposer hors du feu 5mn, ajouter le beurre, remuer, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Verser la crème sur votre fond de tarte cuit, laisser refroidir, mettre la tarte au citron au minimum deux heures au réfrigérateur.
Préparation de la meringue :
Pendant ce temps, dans une casserole, verser l’eau, le sucre, porter à ébullition 110°, jusqu’à ce que la température du sirop atteigne 118°.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige, bien fermes, verser le sirop petit à petit par dessus en continuant de mixer. La meringue doit être brillante, lisse et ferme.
Remplir une poche munie d’une douille cannelée, pocher sur la tarte au citron. Dorer la meringue au chalumeau. Râper sur le dessus le zeste de citron vert.