Ingrédients pour 6 personnes :
500g de tomates cerise jaune et rouge, coupées en deux ; épépinées
6 gousses d’ail en chemise écrasé + 3 gousses d’ail noir émincées
3 échalotes coupées en 4
1 filet d’huile d’olive extra vierge
Thym frais effeuillé
Sel, poivre, piment d’Espelette
Pour la pâte sablée :
120g de farine
120g de parmesan râpé Régiano
120g de beurre
Préparer tous vos ingrédients : Préchauffer le four à 150°
Couvrir la lèche frite de papier aluminium, déposer les tomates, l’ail, les échalotes, les étaler, arroser d’un filet d’huile d’olive, mélanger.
Assaisonner avec le sel, le poivre noir du moulin, le piment d’Espelette, le thym. Mélanger. Enfourner 45min à 1h.
Préparation de la pâte sablée : Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger la farine et le parmesan.
Sabler avec le beurre à la main.
Incorporer l’oeuf, pétrir et ne pas travailler au delà de la cohésion des éléments afin de ne pas corser la pâte. La bouler, filmer. Réserver 30 min au réfrigérateur.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur 1cm d’épaisseur, entre deux feuilles de papier sulfurisé, la déplacer délicatement entre ces deux feuilles, sur une plaque à four, piquer la pâte.
Détailler l’abaisse à l’aide d’un emporte pièce de 8cm de diamètre. Je les cuit en laissant les emporte pièce. Enfourner 15min. Laisser refroidir.
Garnir chaque tartelette, dans son emporte pièce de vos tomates cerise.
Pour le dressage :
Ajouter l’ail noir, des fleurs comestibles, comme des fleurs de thym, l’alysson maritime au parfum de miel au goût poivré proche de la roquette, la fleur d’ail, l’œillet d’inde ainsi que ses feuilles, au goût d’épices, de la bourrache au goût de concombre….