Ingrédients pour 6-8 personnes : Pour la pâte :
250g de farine T45
30g de poudre d’amande
130g de beurre froid, coupé en petits dés
60g de sucre glace
1 jaune d’oeuf
2cl d’eau + 1 pincée de fleur de sel
Pour la compotée de rhubarbe-fraise-framboise :
400g de rhubarbe épluchée + 4cl d’eau + 1 jus de citron vert et son zeste
250g de fraises (des charlotte ou gariguette) + 50g de framboises
150g de sucre en poudre
Pour la crème d’amande :
50g de beurre mou
60g de poudre d’amande
60g de sucre
1oeuf
Préparer tout les ingrédients : Préchauffer le four 160°
Dans un récipient, verser la farine, le beurre.
Sabler du bout des doigts la farine et le beurre. Lorsque le beurre est absorbé complètement par la farine, ajouter le sucre glace, mélanger, le jaune d’œuf, l’eau froide, la pincée de fleur de sel.
Mélanger jusqu’à ce que ce que la pâte se forme, ajouter un peu de farine sur vos mains afin de vous débarrasser de la pâte collée sur vos doigts, pétrir à nouveau, former une boule l’aplatir légèrement sur un film, l’emballer, laisser reposer une demie heure au réfrigérateur.
Etaler la pâte sur du papier sulfurisé, la déposer dans un moule à tarte préalablement beurré, couvrir le fond de tarte d’un papier sulfurisé, déposer des billes d’argile par dessus, enfourner 15 à 20 minutes.
Préparation de la crème d’amande :
Dans un récipient, verser tous les ingrédients, mélanger. A l’aide d’une spatule, étaler la crème d’amande dans votre fond de tarte précuit, enfourner à nouveau 20min.
Préparation de la compotée de rhubarbe : Eplucher la rhubarbe, ôter les gros fils, couper en petits tronçons,
Dans une casserole, faire compoter la rhubarbe, les fraises, les framboises en ajoutant l’eau, le sucre, le jus de citron, jusqu’à à ce que vous obteniez une belle compote, pas juteuse, 35 à 40min environ. Râper le zeste de citron, mélanger. Laisser refroidir.
Etaler la pâte de rhubarbe, laisser refroidir, et savourez !