Tartelette à l’encre de seiche, noix de pétoncle et légumes confits

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la tartelette :

80g de farine+10g d’huile+30g d’eau+5g de sucre+ 3g d’encre de seiche + 1 pincée de sel

Pour la garniture :

24 noix de pétoncles

1 filet d’huile d’olive + &noix de beurre

1 gousse d’ail éclaté et pelée + 1 pincée de sel + piment d’Espelette à votre convenance

Pour les légumes confits :

800g de tomates cerises de toutes les couleurs, lavées, coupées en deux si elles sont grosses

1 bottes d’oignons rouges frais avec la barbe, une partie des tiges, lavés, essuyés

6 gousses d’ail éclatées pelées

10 mini poivrons rouges, jaunes, oranges, lavés, épépinés, coupés en lamelles

1 filet d’huile d’olive extra vierge + du thym frais effeuillé

12 carottes bonbon lavées, brossées, essuyées

Sel, piment d’Espelette à votre convenance

Réalisation de la recette : Préparer tous les ingrédients Four à 150°

Sur le plan de travail (parfaitement nettoyé), verser la farine, faire un puit, déposer tous les ingrédients dédiés à la pâte aux tartelettes, mélanger, pétrir, faire une boule, l’aplatir légèrement, l’envelopper dans du film alimentaire. La déposer au réfrigérateur une heure environ.

En attendant :

Couvrir la plaque à four de papier sulfurisé, déposer les tomates cerise, ajouter les poivrons, les bébés carotte l’ail, les oignons rouges coupés en deux, les gousses d’ail, ajouter le thym, verser un filet d’huile d’olive, assaisonner, mélanger, enfourner. Réserver dans un bocal en fin de cuisson.

Pour la pâte à tarte, four à 180°

Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (2MM environ) à l’aide d’un emporte-pièce, découper des cercles de 13 cm de diamètre, les spositionner dans des moules antiadhésifs huilés, les superposer par eux, renouveler l’opération. Enfourner pendant 10 à 15 minutes.

Cuisson des noix de pétoncle :

Dans une poêle antiadhésive bien chaude et un filet d’huile d’olive, ajouter un morceau de beurre, saler les noix de pétoncle, cuire à feu vif, 1 minute environ, mélanger, ajouter le piment d’Espelette.

Pour le dressage :

Garnir et répartir dans les tartelettes les légumes confits, ajouter les noix de pétoncle, pour le petit plus, compléter avec des fleurs d’ail comestibles.