Ingrédients pour 4 personnes, voir plus :
Four 150° cuisson 1h
Pour les tomates confites :
4 à 6 tartines de pain de campagne, grillées
100g de jambon cru Ibérique Bellota
2 barquettes de tomates cerise lavées, essuyées
5 mini poivrons, jaunes, rouges, oranges épépinés, détaillés en lamelles
4 échalote épluchées, détaillées en fines lamelles
4 gousses d’ail éclatées épluchées
3 branches de thym effeuillées
1 filet d’huile d’olive
Sel, piment d’Espelette
Pour le caviar d’aubergine : Four 210°
3 aubergines moyennes coupées en deux, quadriller la chair au couteau
2 gousses d’ail épluchées, écrasées
1 citron jaune
20 cl d’huile d’olive
Sel, piment d’Espelette
Préparation des tomates et poivrons confits :
Préchauffer le four. Sur une plaque à four recouverte d’un papier sulfurisé, déposer les tomates cerise, les lamelles de poivrons, les échalotes, assaisonner, verser un filet d’huile d’olive sur le dessus, ajouter l’ail éclaté, enfourner pendant une heure. Réserver dans un bocal en verre.
Préparation du caviar d’aubergine :
Préchauffer le four. Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, déposer les aubergines, à l’aide d’un pinceau, les enduire d’huile d’olive, assaisonner, enfourner pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Lorsqu’elles sont cuites, à l’aide d’une cuillère à soupe, ôter la chair, l’écraser à la fourchette, ou la mixer (à votre choix)
Ajouter l’ail écrasé, un filet de citron, compléter avec l’huile d’olive, mélanger, rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver au frais.
Pour le dressage :
Faire griller des tartines de pain de campagne, les recouvrir de vos préparations, accompagnées de jambon cru pour les tomates confites.
Mais que c’est bon !