Ingrédients pour 8-10 personnes :
1 paquet de biscuits à la cuillère roses de Reims Fossier ou autres
Pour la mousse mascarpone :
50g de jaunes d’œuf
25g + 12 g de sucre semoule
250g de mascarpone +
5cl de Baileys
Pour la meringue :
40g de blanc d’œuf + les reste du sucre 12g
Pour l’imbibage :
20cl de café fort
2cl de Baileys
Finition :
Poudre de cacao
Préparer tous les ingrédients : un plat à gratin de 25-17 cm
Dans un cul-de-poule, mettre les jaunes d’œufs, ajouter les 50g de sucre semoule, fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réserver.
Mélanger le mascarpone au batteur avec le Baileys, l’incorporer au mélange précédent. Réserver.
Dans un autre récipient, monter les blancs d’œufs avec le reste du sucre 12g jusqu’à l’obtention d’une meringue bien ferme. A l’aide d’une maryse, l’ajouter, mélanger délicatement au mélange précédent. Réserver au frais.
Pour le montage :
Imbiber les biscuits de café mélangé préalablement avec le Baileys. Les déposer dans le fond du plat à gratin, en les serrant bien. A l’aide d’une maryse, couvrir et répartir la mousse mascarpone. Réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, à l’aide d’une passette, saupoudrer de poudre de cacao.