Ingrédients pour 4 personnes :
800g d’asperges blanches
2 pommes de terre épluchées détaillées en gros cubes
1 gros oignons jaune épluché émincé
15 cl de crème fleurette fraiche liquide 30%
75cl de bouillon de poule bio
1 filet d’huile d’olive
Sel poivre du moulin
Pour les tuiles de parmesan :
60g de parmesan râpé, ou un paquet
Préparer tous vos ingrédients :
Laver, éplucher les asperges, couper la partie dure du pied, les détailler en tronçons, garder les pointes.
Dans une casserole, verser l’eau, ajouter le cube de bouillon de poule, porter à ébullition. Réserver.
Dans un faitout, verser un filet d’huile d’olive, faire revenir l’oignon à feu doux pendant quelques minutes.
Ajouter les asperges, les pommes de terre, verser le bouillon par dessus, cuire quinze minutes à découvert. Ajouter les pointes, prolonger la cuisson de 10 minutes.
Retirer les pointes, les réserver.
Incorporer le lait, cuire 10 minutes, pour finir, verser la crème fraiche, mixer le tout dans un blender, assaisonner. Réserver.
Dans une poêle anti adhésive bien chaude, déposer des petits tas de parmesan, lorsque les chips se colorent, retirer la poêle du feu, laisser légèrement refroidir, à l’aide d’une spatule, les décoller. Réserver. Renouveler l’opération.
Servir le velouté dans des assiettes creuses, ajouter les pointes d’asperges, agrémenter de chips de parmesan ou de chips de specks.
Vous pouvez également rajouter un peu de parmesan dans le velouté si vous le souhaitez.
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