Ingrédients pour 4 personnes
600g de pomme de terre (des Binje), épluchées détaillées en petits morceaux
50 cl de lait entier ou demi écrémé
15 cl de crème fraîche liquide à 30%
30 g de beurre
2 c à s de parmesan râpé
1 échalote cidelée
5 gousses d’ail rose épluchées
Sel, poivre, une pointe de noix de muscade
Préparer tous les ingrédients :
Déposer les gousses d’ail dans une casserole, les recouvrir d’eau froide, porter à ébullition,
les égoutter dans une passoire, renouveler l’opération, 4 fois. Réserver.
Dans une autre grande casserole, faire revenir dans une noix de beurre, l’échalote, sans
coloration, verser le lait, la crème fraiche, ajouter les pommes de terre, l’ail, porter à petite
ébullition, baisser le feu, cuire 35 minutes environ, à feu moyen. Remuer de temps en
temps, vérifier la cuisson.
Dans uns blinder, mixer les pommes de terre, l’ail, avec le lait et la crème de cuisson, jusqu’à
ce que vous obteniez une texture veloutée bien lisse.
Ajouter le morceau de beurre, le parmesan, dans l’appareil, saler, poivrer, râper la noix de
muscade, mélanger, servir accompagné de chips de parmesan.
Petite variante ; servir également avec des chips de jambon cru, ou, de la truffe râpée,
des tranches fines de magret de canard cuites à la poêle…
Pour les chips de parmesan, dans une poêle anti adhésive bien chaude, déposer des
petits tas de parmesan râpé, cuire jusqu’à coloration dorée. A l’aide d’une fine spatule
rigide, les retirer et les déposer dans une assiette. En refroidissant, elles vont se rigidifier.