Ingrédients pour 4 personnes :
300g de pomme de terre à potage, épluchées, détaillées en cubes
300 g de cresson de fontaine, lavé, équeuté, haché grossièrement
200 g de blanc de poireaux lavés coupé en fine rondelles
1l et demi d’eau +1 cube de bouillon de volaille
1 gousse d’ail écrasée, épluchée
1 filet d’huile d’olive
20 cl de crème fraiche, fleurette
Sel, poivre du moulin, piment d’Espelette
4 gros œufs bios
Préparer tous vos ingrédients :
Dans un fait tout, verser l’huile d’olive, faire chauffer et revenir la gousse d’ail. Ajouter les pommes de terre, les poireaux, le cresson, mélanger, cuire à feu doux quelques secondes. Émietter par-dessus le cube de bouillon de volaille, verser l’eau, porter à ébullition, cuire 25 minutes à feu plus que moyen.
Dans un binder, verser votre préparation, mixer jusqu’à ce que vous obteniez une consistance veloutée. Si vous le trouvez un peu trop liquide, poursuivre la cuisson, ajouter la crème fraiche. Ajuster l’assaisonnement, à votre convenance. Réserver au chaud.
Pendant ce temps, dans une grande casserole, porter de l’eau à ébullition, déposer les œufs, cuire 5minutes 30 si les œufs n’ont pas vu le frigo, si non, 6 minutes dès la reprise d’ébullition.
En fin de cuisson les refroidir dans l’eau froide, les écaler, les couper en deux.
Verser dans chaque assiette votre velouté, déposer l’œuf mollet, et une chips de tapioca à l’ancre de seiche (en option). Garnir avec quelques feuilles de cresson fraiches.