Ingrédients pour 4 personnes :
4 gros œufs bios très frais
1 truffe de taille moyenne
1 c à s bombée de crème fraiche épaisse à 33%
Sel, poivre du moulin
Pour les mouillettes :
2 à 3 tranches de pain aux figues
25 g de beurre
Préparer tous vos ingrédients :
Faire griller les tartines de pain aux figues les couper en longueur. Réserver.
Couper la coquille de la tête de l’œuf :
Tenir fermement votre œuf au - dessus d’une assiette creuse, pointer délicatement une lame de rasoir dans la coquille, lorsque celle-ci est percée, continuer à découper la coquille en faisant le tour. Le plus dur est fait !
Garder la grande partie de la coquille, verser l’œuf dans un cul de poule, rincer la coquille, l’égoutter, Réserver. Renouveler l’opération.
Dans une grande casserole, verser un peu d’eau , faire chauffer les œufs à feu moyen, au bain Marie sans cesser de remuer au fouet, jusqu’à ce que la crème d’œufs épaississe.
Hors du feu, ajouter la crème fraiche, la truffe râpée, faire chauffer à nouveau, quelques instants, à feu doux afin d’épaissir légèrement la préparation.
Pour le dressage :
Beurrer les tartines, les couper comme des mouillettes, râper un peu de truffe sur le dessus.
Déposer les coquilles d’œuf dans des coquetiers, les remplir de votre crème d’œuf, ajouter quelques tranches fines de truffe sur le dessus, accompagner de mouillettes à la truffe.
Bonne dégustation !