Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
Deux rouleaux de pâte feuilletée, pure beurre
50g de noix de pécan pour la crème d’amande + 40g pour la déco
Pour la crème pâtissière :
20 cl de lait entier bio + 1 gousse de vanille de Tahiti
2 jaunes d’œuf bios + 1 jaune pour la dorure
30g de sucre en poudre
20g de farine
15g de beurre
Pour la crème d’amandes :
100g de poudre d’amandes
80g de sucre glace
100g de beurre pommade découpé en morceaux
1 œuf bio
1 c à s bombée de Maizena + 1c à s d’Amaretto
Préparer tous vos ingrédients :
Dans une poêle bien chaude torréfier les noix de pécan, les saupoudrer de de sucre
glace, mélanger, cuire jusqu’à caramélisation. Réserver dans un récipient.
Préparation de la crème pâtissière :
Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille égrainée.
Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter la farine, mélanger
énergiquement au fouet.
Verser très progressivement le lait dans votre préparation, sans jamais cesser de
remuer. Reverser dans une casserole, cuire à feu doux 3 minutes environ sans jamais
cesser de remuer. En fin de cuisson, hors du feu, ajouter le beurre, remuer, filmer,
laisser refroidir.
Préparation de la crème d’amande :
Déposer dans un cul de poule, tous les ingrédients dédiés à cet effet, mélanger.
Incorporer la crème pâtissière, 50g de noix de pécan caramélisées, mélanger le tout,
votre frangipane est prête. Réserver.
Préchauffer le four à 170° : Montage de la galette.
Déposer la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. A l’aide d’un
grand plat ou d’un emporte-pièce, marquer légèrement l’emplacement de la garniture
sur la pâte, réserver 2,5 cm de marge tout autour pour la fermeture de la galette.
Humidifier le pourtour avec un pinceau trempé dans de l’eau.
Répartir uniformément la frangipane sur l’emplacement réservé à cet effet, ajouter les
fèves. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée, appuyer sur les rebords. Avec la
pointe d’un couteau piquer le centre de la galette afin que la vapeur s’évacue pendant
la cuisson.
A l’aide d’un cutter, faire des entailles en effleurant la pâte afin de décorer la galette
selon votre inspiration. Avec un pinceau, la badigeonner d’un jaune d’œuf mélanger
avec un peu d’eau.
Chiqueter les bords de la pâte (pratiquer des petites entailles obliques et régulières
sur les rebords de la pâte) presser du bout des doigts afin de faire adhérer et fermer
hermétiquement la galette. Réserver au réfrigérateur 30 minutes.
Enfourner 45 à 50 min dans la partie basse du four.
Lorsque la galette est cuite, la laisser refroidir, la saupoudrer de sucre glace si vous le
souhaitez. Ajouter sur le dessus la deuxième partie des noix de pécan, pour le petit
plus, j’ai déposé quelques feuilles d’or (en option).