Risotto d’asperges vertes coulis d’herbes fraîches

Ingrédients pour 6 personnes 300g de risotto (arborio) 1 botte d’asperges vertes 2 échalotes ciselées en fine brunoise 15cl de vin blanc sec 70cl de bouillon de poule (1 cube) 20 cl de crème fraiche Un morceau 200gr de parmesan (Parmigiano Reggiano)

Pour le coulis d’herbes fraîches 1 botte de persil plat+ une botte de coriandre 3 c à s d’huile d’olive1 gousse d’ail dégermée, écrasée Sel+ poivre

Préparer tous vos ingrédients :

Laver les asperges, les essuyer, couper la partie dure 4 cm environ, puis en petits tronçons . Réserver pointes.

Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olives, faire suer les échalotes, ajouter les tronçons d’asperges, cuire 5 min, incorporer le riz, remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Verser le vin blanc, laisser réduire, ajouter le bouillon en trois fois. Laisser cuire 20 min à feu doux, tout en remuant de temps en temps.

A mi cuisson ajouter la crème fraiche, les pointes d’asperges, laisser réduire jusqu’à ce que vous obteniez un risotto crémeux, onctueux.

Pendant ce temps, couper les tiges de vos herbes, les laver.

Porter de l’eau salée à ébullition, les blanchir 3 min. Les plonger tout de suite dans un saladier d’eau froide et de glace afin qu’elle gardent leur belle couleur. Bien les égoutter.

Les déposer dans un blinder et mixer tout en rajoutant l’huile d’olive et la gousse d’ail. Assaisonner. Réserver.

Servir dans des assiettes creuse 2c à s de coulis, ajouter le risotto crémeux, saupoudrer de parmesan râpé, parsemer de quelques copeaux.