Crème brûlée à la truffe

Ingrédients pour 6 personnes :

1 truffe de 150 g environ de catégorie Extra

50 cl de crème fraiche liquide (Fleurette)

80 g de sucre en poudre

6 gros jaunes d’œufs

1 gousse de vanille coupée en deux, égrainée

1 c à c d’extrait d’amande amère

6 c à s de sucre roux (voir plus)

Réalisation de la recette : Préchauffer le four à 150°

Dans une casserole, verser la crème, ajouter les graines de vanille, porter doucement à ébullition. Hors du feu, laisser infuser.

Pendant ce temps, dans un cul de poule, verser le sucre en poudre, ajouter les jaunes d’œufs, à l’aide d’un fouet, mélanger, jusqu’à ce que ce mélange blanchisse. Râper et incorporer les copeaux de truffe 1 c à s environ, l’extrait d’amande amère, mélanger à nouveau. Réserver.

Retirer la gousse de vanille, verser petit à petit la crème encore chaude, sur la préparation précédente sans jamais cesser de remuer.

Répartir la crème dans chaque ramequin, cuire au bain marie, les disposer dans un grand plat à four, verser de l’eau chaude à mi-hauteur des ramequins. Enfourner, 45 minutes environ. Les crèmes brûlées doivent être encore tremblotantes en fin de cuisson.

Laisser refroidir à température ambiante, les déposer au moins 4 heures dans le réfrigérateur.

Les saupoudrer de cassonade, à l’aide d’un chalumeau, faire caraméliser.

Au moment de servir, répartir sur chaque crème brûlées, de fines lamelles de truffe.