Filets de lotte sauce curry, riz vénéré, poireaux poêlés

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de lotte de 180g à 200g chacun préparés par votre poissonnier

2 blancs de poireaux, effeuillés, lavés, découpés en tronçons de 2 cm environ

1 filet d’huile d’olive + 1 noix de beurre + Sel, poivre

200 g de riz noir vénéré () + 1 échalote ciselée (ou du riz Basmati)

Pour la sauce :

1 grosse échalote épluchée, détaillée en fine brunoise

1 filet d’huile d’olive vierge extra + 1 gousse d’ail écrasé

20cl de crème de coco + 1 c à s rase de concentré de tomate

40cl de lait de coco

1 tronçon de 2cm de gingembre épluché et râpé + 1 c à s de curry Madras et curry saveur

Préparer tous les ingrédients :

Pour le riz vénéré : Suivre les instructions et le mode de cuisson sur le paquet. Assaisonner selon vos goûts. Cuire l’échalote à feu doux dans un filet d’huile d’olive et l’incorporer dans la cuisson du riz.

Réserver au chaud.

Réalisation de la sauce au curry :

Dans une poêle et 1 filet d’huile chaude, faire revenir l’échalote et l’ail écrasé sans coloration, ajouter le lait de coco, râper le gingembre, ajouter les épices, mélanger.

Incorporer le concentré de tomate, mélanger à nouveau, laisser réduire 15 minutes environ. Au dernier moment, ajouter la crème de coco, cuire jusqu’à ce que vous obteniez une sauce onctueuse. Filtrer, réserver au chaud.

Cuisson des tronçons de poireaux :

Dans une poêle anti adhésive, verser un filet d’huile d’olive et le beurre, déposer les tronçons de poireaux, cuire à feu doux, à couvert, 10 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.

Cuisson de la lotte :

Dans une poêle bien chaude et un filet d’huile d’olive, déposer les morceaux de lotte, cuire 3 à 5 minutes de chaque côté, la lotte doit rester nacrée à l’intérieur, surveiller la cuisson, assaisonner.

Pour le dressage :

Dans chaque assiette chaude, à l’aide d’un emporte-pièce, déposer le riz, ajouter les poireaux, verser la sauce sur laquelle vous déposerez la lotte. Au dernier moment couvrir la lotte et les poireaux de sauce curry rallongée avec du lait chaud, émulsionner.