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Velouté d’asperges blanches, tuiles de parmesan




Ingrédients pour 4 personnes :

1Kg400 d’asperges blanches d’Ile de France

1 branche de thym frais

2 lamelles de zeste d’orange bio

2 gousses d’ail écrasées

40g de beurre

20 cl de lait

40 cl de crème fraiche liquide (fleurette)

Quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge

Pour les tuiles de parmesan :

100g de parmesan râpé

Sel

Préparer tous les ingrédients :

 

Laver, éplucher les asperges (2 tours), casser au-dessus du bois, détailler la tige en petits tronçons 1 cm environ.

Dans une grande casserole, faire suer les tronçons d’asperges dans le beurre fondu. Lorsqu’ils deviennent translucides, saler, ajouter l’ail, le thym, le lait, la crème, cuire 20 minutes environ, à petit feu. Vérifier la cuisson.

 

Pendant ce temps, plonger les têtes d’asperge dans un bain d’eau salé, cuire à petite ébullition 10 à 15 minutes tout dépend de la taille. Les plonger dans de l’eau froide, les égoutter, réserver. Personnellement, je les aime légèrement croquantes.

 

Lorsque le velouté est cuit, ôter la peau des gousses d’ail, les zestes d’orange, et le thym. Verser le tout dans un blender, mixer jusqu'à l’obtention d’un velouté bien lisse. Rectifier l’assaisonnement, rectifier l’assaisonnement si besoin, réserver au chaud.

 

Pour les tuiles de parmesan :

Faire chauffer une poêle anti adhésive, disperser des petits tas de parmesan, lorsqu’ils commencent à colorer, retirer la poêle du feu, attendre qu’elle refroidisse légèrement.

 

A l’aide d’une spatule, les décoller délicatement de la poêle. Réserver.

 

Pour le dressage :

Servir le velouté d’asperges dans des assiettes creuses, ajouter quelques pointes d’asperges, garnir avec une fleur de thym, et les tuiles de parmesan, râper le zeste d’orange. Verser quelques gouttes d’huile d’olive.

Bonne dégustation.

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